8月10日，国家奶业科技创新联盟在武夷山市宣布，福建长富全部巴氏鲜奶顺利通过中国优质乳工程验收，成为全国首家全部巴氏鲜奶连续获得中国优质乳标准认证的企业。

“长富此次全部巴氏鲜奶通过认证，可以说是优质乳工程发展的一个新里程碑，对于其他企业具有示范引领的作用。”国家奶业科技创新联盟理事长王加启在会上透露，截至2019年底，“优质乳工程”技术体系已在全国25个省的51家企业示范应用。

何谓优质乳工程？

中国奶业经过20多年的高速发展，特别是近十多年来，行业面貌焕然一新。但是，奶业仍然面临消费信心不足、常温奶依然占据主导地位、进口常温奶长驱直入等问题。

从欧美日韩等发达地区的牛奶消费情况来看，巴氏鲜奶在其液态奶消费中均占据主要地位，其占比分别为：加拿大99.9%，美国99.7%，英国99.5%，日本、韩国98%，澳大利亚92.6%。

中国为何呈现这样巨大差异？“牛奶属于鲜活农产品，无论是生产、运输、加工还是消费都有时间和距离的限制。优质奶只能产自于本土，这是科学规律。”王加启指出。

农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室的长期研究也表明，进口奶普遍存在加热强度高、保存时间长的问题，导致奶中的天然活性营养被严重破坏。

2014年，农业农村部指导国家奶业科技创新联盟推动实施中国优质乳工程，成为解决中国消费者“喝好奶”问题的重要民生工程。旨在正本清源，扭转进口常温奶大量涌入的局面，重新确立奶业的发展方向，让国人回归喝牛奶的正轨。

优质乳工程明确了天然活性营养是优质奶的核心标准。由活性免疫球蛋白、乳铁蛋白、α-乳白蛋白等数百种物质组成的天然活性营养，是孩子茁壮、聪明成长的重要营养素，也是一杯牛奶能强壮一个民族的核心所在。

国家奶业科技创新联盟副理事长郑楠强调：“巴氏鲜奶采用低温巴氏保鲜工艺，能最大程度保留牛奶中的天然活性营养，是发展优质乳的战略方向。”

据悉，中国优质乳工程实施6年以来，包括长富、雪兰、燕塘、光明、新希望等众多企业已先后通过了优质乳工程的验收，从星星之火到燎原之势，奶业产业链体系不断完善，生产出的巴氏鲜奶已经达到国际先进水平，满足了“喝好奶”的消费需求，极大提升了消费信心。

从80℃降到75℃

牛奶因拥有丰富的优质蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质和维生素等营养物质，营养均衡且易于吸收，是一个天然的营养库。但同时，牛奶也有“三怕”：怕高温加工、怕远途运输、怕长期保存。

王加启表示，奶业产业链关键环节多，而且环环相扣，要生产出富含天然活性营养的巴氏鲜奶极不容易，考验企业能否拥有一个完整的产业体系。

以福建长富为例，早在1998年，公司就开始布局全产业链条，在武夷山脉建设现代化生态牧场，种植天然牧草，改善牛奶的居住舒适度，采用智能化机械化挤奶设备，实现生鲜乳全封闭管道运输。

据福建长富乳品有限公司技术部部长陈剑介绍，截至2019年底，长富供奶牧场14个，存栏荷斯坦奶牛19426头，年产生鲜原料乳9万吨，“目前长富所有牧场奶源都具备了生产优质巴氏奶的条件，去年生鲜乳菌落数≤1.59万个/ml，远优于欧盟标准10万个/ml，在国内处于领先水平。”

数据显示，2019年长富全品项巴氏鲜奶销量比2014年增长47%，达到6万吨，在福建市场的占有率超过90%。去年，该公司旗下只有一款产品采用75℃/15秒杀菌，从今年1月15日起，全品项9款巴氏鲜奶产品的杀菌温度均由80℃降低到75℃。

陈剑坦承，这非常考验一个企业的技术工艺，降低杀菌温度不仅可以最大限度地保留牛奶中的天然活性营养，还可以降低能耗。据测算，每吨牛奶不同杀菌温度能耗对比：优质乳75℃巴氏杀菌比80℃杀菌能耗节约0.47千卡（1.9千焦），按照2020年长富的计划销售量，每年可节约1万元。

王加启强调，优质乳工程不是一个项目或运动，而是一项需要长期坚持的事业。“安全是奶业的生命线，要关注过程管理，不能只是指标。”他特别指出，目前国内乳业的固有难题并没有完全解决，这包括了奶农和加工厂的利益分配问题、奶源分配不均的矛盾、北奶南运的风险等等。

在他看来，随着人们消费升级以及越来越注重环保健康，巴氏鲜奶市场未来的发展空间极大，尤其是针对儿童、青少年等细分市场，以乳铁蛋白、活性成分含量高为重要卖点的巴氏鲜奶依然有不少（占有率）提升空间。