文 |  刘亚丹

人造肉真得要来了，不是在科幻小说里。

近日，美国“人造肉”第一股Beyond Meat宣布将在浙江建工厂。差不多的时间点，星巴克表示，将从本月开始在其亚洲餐厅的菜单中加入植物基食品和饮料。

Beyond Meat 是美国资本市场的明星，其火爆程度，完全不亚于当初“瑞幸”在资本市场的热度。去年，Beyond Meat 公司在上市首日股价便暴涨163%，创下21世纪以来美国公司IPO（市值2亿元以上）首日最佳表现。

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中餐“困难”

陈雪莹（化名）几年前在美国念市场管理时，就研究过人造肉市场，“美国其实还挺有市场的，好几年前就出现过这种人造肉餐厅。虽然价格很高，但总有那种有钱一点的中产阶级为这个噱头买单。国内的有钱人好像不会为这个买单，这个太 ‘廉价’，中国中产阶级也不爱这种噱头”。依托美国当下的素食文化和环保意识，人造肉搭乘着“健康风”在美国颇受欢迎。

中国其实早就有了“人造肉”。比如，5毛一包的香菇肥牛、唐僧肉、辣子鸡……以前，经济相对发展落后地区、吃不起肉的消费者，也会去市场买点人造肉解馋。此外，因为信仰需求，素食主义者也创造了各种“人造肉”。

已有的“素肉”产品，早就笼络了这个市场的潜在群体。目前，中国做素肉业务的三大企业包括深圳齐善食品、江苏鸿昶食品和宁波素莲食品，均有着超10年的行业经验。

在中国，“人造肉”不是个高端的东西。相比于红酒、咖啡这些舶来品，人造肉能不能撑起“中产阶级”的身份认同，是一个大问题。

前不久，星巴克菜单升级，在“GOODGOOD星善主义”系列中全新推出植物牛肉菜单，传统的真牛肉相关产品下架，该产品的主打千层面现在售价每份49元。

快消君买来一份作为午餐，相比于真牛肉，植物的牛肉碎还是缺乏嚼劲和新鲜，作为千层面呈现，人造肉也基本变成“肉酱”的状态。至于口味，在其他食材以及调味品的共同作用下，与真牛肉差别并不是那么明显。可想而之，在一些强调鲜美的低调料品菜品中，人造肉很难适用，至少这个牛肉做成潮汕牛肉丸可能不太行。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为：“人造肉在中国还处于一个导入期，在政策端、资本端、产业端、渠道端都非常积极，但是在消费端，消费者还在观望，在尝鲜的阶段。目前人造肉的整体品质，还赶不上真肉。Beyond Meat的进入，对消费者来说，是一个科普，对整个人造肉未来发展有重要影响。”

一般来说，人造肉分为两种。一种是细胞培养肉，是通过培养动物身上的干细胞而得到，价格不菲，高达6000美元一磅，目前无法投入市场；另一种就是以Beyond Meat公司为代表生产的植物蛋白肉，其主要成分是植物蛋白，如豌豆、大豆等。目前人造肉的壁垒还是在研发上，要想用大豆、豌豆做出与真肉一样的味道，并不那么简单。有博主拿Beyond Meat的人造肉和真肉喂猫，结果猫大人毫不犹豫地奔向了真肉。

中国独特的饮食文化，对于肉食品的烹饪技法太多。目前人造肉应用领域还多是汉堡、肉球这类形式，对于中餐的迎合程度并不高。

此外，因为西方的饮食习惯，人造肉的研发还多以模仿牛肉为主，但中国主要的肉制品消费是猪肉。中餐本身讲究食材的选取和烹饪手法，而人造肉口感单一且结构疏松，可能很难满足烹饪的需要，可以想见的是，Beyond Meat想快速渗透市场不会是件容易的事。

套用网友的疑问：“鸡脚、鸭锁骨，这些怎么办”?试想，某天，鸭脖被人造肉代替，那要模仿的就不是鸭肉了，还要造一堆骨头出来。

02

资本游戏？

Beyond Meat 无疑是受宠的，他的投资人包括美国食品巨头泰森、微软创始人比尔·盖茨、著名影星莱昂纳多·迪卡普里奥以及麦当劳前任首席执行官唐·汤普森等。这些明星光环也加持了其IPO初期的追捧。

然而，不容忽视的事实却是，这家成立已经11年的公司，目前还在亏损状态。2020年，公司中报显示，营业收入为2.10亿美元，同比上涨95.81%；同时，亏损839.00万美元，净利润同比增长47.86%。可见公司净利润的增长速度赶不上营业收入的扩展规模，亏损仍在扩大。

事实上，整个人造肉行业站在了道德的制高点上，相比人造肉，普通肉类存在健康、环保以及在动物保护方面存在道德问题。Beyond Meat早期投资人有两位是Twitter的联合创始人，所以这家公司初期的社交媒体矩阵就极其强大。但是“人造肉”的故事和情怀背后，他的业绩真得不那么好看。

Beyond Meat 上市不久，Netflix于2019年10月16日上映了关于素食（植物性饮食）益处的纪录片《游戏改变者》(The Game Changers)。这部纪录片也有多位巨星加持，阿诺德·施瓦辛格、成龙和导演詹姆斯·卡梅隆，都是制片人或执行制片人，为这部电影提供了资金或影响力，还有一些执行制片人是体育明星。

Media上有一篇文章，很辛辣的指出，这部电影的参与者与Beyond Meat和Impossible Foods（另一加人造肉创业明星公司）投资人领域高度重合。比如，纪录片制作人的知名导演詹姆斯·卡梅隆和他的妻子没参与投资上述两家公司，但他们自己投资了1.4亿美元用于植物蛋白，包括一家生产豌豆蛋白的公司，而豌豆蛋白是人造肉供应短缺的关键成分。Beyond Meat的一位明星投资人——Chris Paul，同时也是这部纪录片的执行制片人。

另一个方面，IPO后，包括比尔盖茨在内的Beyond Meat原始投资者纷纷抛售了手上的股票，赚得盆满后出场。名人们很爱动物，但是这并不妨碍他们挣钱。

03

竞争加剧

虽然还没有盈利，Beyond Meat 却已经面临着各方的竞争。另一家人造肉创业公司 Impossible Foods已经在紧追不舍， 今年三月新一轮F轮融资中， Impossible Foods筹集了5亿美元资金，估值已经接近40亿美元，并且与汉堡王合作，推出了汉堡王新产品「Impossible Whoper」。

据巴克莱银行的预测，未来十年是人造肉发展的黄金期，人造肉在全球能够拿到肉类市场10%的份额，市场规模约1400亿美元。

在美国，这个赛道已经非常拥挤。无论是植物肉还是培育肉，市场上都聚集了众多玩家。植物肉公司除了Beyond Meat以外，还有Boca Foods， Impossible Foods， Lightlife， Morningstar Farms，Tofurky等等。

除了如Beyond Meat 一样的初创企业，传统具有垄断地位的食品巨头对这个市场，也是虎视眈眈。雀巢去年就宣布在全美上市人造肉汉堡。这些老的食品巨头公司无论是在财力，还是运营效率、渠道开发经验和成本上，都是强力的对手。而且，传统肉类公司相比于植物性肉类公司已经有较大的品牌影响力和客户群。

不过，对于中国市场来说，人造肉行业才刚刚进步。“还处于一个初级阶段，因为该领域还没有一个完整的一个产业链，也没有说哪个品牌已经非常的成熟，或者说已经非常强势”。朱丹蓬说。

除了Beyond Meat 的进场，香港素食品牌Green Common已经在线下布局了不少产品，中国本土人造肉公司星期零STARFILED（以下简称，“星期零”）今年3月也宣布获数千万元融资。2019年11月，奈雪全国旗舰店梦工厂与星期零合作，推出了Starfield-未来汉堡、Starfield-绿星汉堡和Starfield-墨西哥肉沫卷。

04

价格更贵

回到前面的问题，猪肉涨价了，你要吃人造肉吗？

事实却是，人造肉更贵！

今年4月，Beyond Meat刚登上星巴克中国区菜单时，售价在59-69元，比其他普通餐食贵10-20元不等。目前，天猫国际在售的“新猪肉”，单价大概61元一斤，相比起正常猪肉，还是贵了不少。且肉组织很碎，色泽离真肉也还有很大差距，香精味比较重，也并没有真实肉的口感。看购买后的评论，还是素食者居多。

虽然美国“人造肉”的售价比牛肉略贵，但价格尚算亲民。Beyond Meat 包装肉的价格约12美元1磅，Impossible Meat的素牛肉汉堡在餐厅售价是 12 美元，价格比传统的牛肉汉堡贵 1 美元。

“人造肉”行业相比于传统肉类企业，通常有更高的研发成本和市场宣传成本。Beyond Meat 2018 研究经费达到总收入的十分之一，从十年前就开始研发，2019全年的研发费用在2065万，较去年同期增加了115.4%。而传统肉类公司几乎没有在研究方面投入资金；此外，Beyond Meat 2019全年的销售费用也有7473万，同比增加116.8%。

不过随着Beyond Meat在中国建厂，中国低廉的生产制造成本也给“人造肉”降价提供了空间。61元一斤的猪肉也许只是一个开端，坐等它再降价吧！