一场突如其来的疫情让中国消费者重新塑造出新的消费习惯。

在全国上下经历了封锁隔离和复工复产之后，消费者也在改变和调整消费模式。据贝恩最新发布的《2020购物者报告》显示，2020年一季度，总体零售额下滑19%，创下有史以来最大跌幅，其中快速消费品总体支出下跌6.7%，食品和饮料是受到冲击最大的品类之一，下滑7.7%，其他品类下滑4.6%。

各类品牌也在随着消费者的变化不断调整市场策略。

多渠道投资

Nespresso浓遇咖啡近日在上海静安嘉里中心精品店举办了揭幕仪式，这是Nespresso在中国开设的第14家、也是在上海的第5家精品店。Nespresso总部位于瑞士洛桑，业务遍布全球84个国家。2019年，该品牌在全球开设超过810家精品店。同时，Nespresso宣布赵又廷成为Nespresso浓遇咖啡品牌大使。

“疫情让许多中国消费者开始习惯在家中消费饮用咖啡。因此从某种程度而言，疫情为我们品牌提供了一定的发展条件。”Nespresso浓遇咖啡大中华区总经理林上明在接受21世纪经济报道采访时表示，人们在家期间有饮用咖啡的需求时，就是品牌在中国推广的机遇。“疫情影响促使我们继续多元化销售渠道。除了线下，消费者在其他许多渠道中也可以找到我们，包括天猫和京东、微店等。我们将线上渠道与线下精品店结合起来，与消费者建立联系。”

今年疫情之下，原本高度发达的电商更是一枝独秀，上述贝恩报告显示，2019年，中国电商市场增长35.2%，进一步抢夺大卖场份额。大卖场份额下滑3.4%，杂货店下滑7.2%。同时直播电商崛起，从口红到方便面，直播遍地开花，在疫情期间更是蓬勃发展。2019年电商增长超过三倍，占到线上零售总额的4%、总体零售额的1%。

同时，凯度消费者指数大中华区总经理虞坚认为在疫情之后，消费分级将更加明显，体验和高性价比可以共同繁荣。

除了线上，Nespresso没有忽略线下市场，林上明认为，“消费者很喜欢线上购物带来的便捷性，但当在对消费者进行调查时，我们发现他们也喜欢到访线下精品店时得到的优质个人服务。消费者在网上进行互动的方式是有限的，人们仍然喜欢在精品店中的个人体验。这是我们扩大在中国的精品店数量的原因：线上渠道固然重要，但我认为这不能替代线下体验。”

对于线上的投资，林上明表示，“我们会继续在线上渠道投资，在微信平台开设了微店，投入了大量资金与赵又廷合作推广品牌。与赵又廷的合作对Nespresso在中国咖啡市场上的发展有着里程碑意义，这体现了Nespresso投入了大量预算支持品牌大使。”

消费者画像

中国咖啡市场潜力巨大，根据凯度消费者指数食品饮料户外样组数据显示，截至2019年 11月 01日的52周，虽然即饮咖啡整体销售额不到现制咖啡的1/6，但同比呈超过10%的双位数增长，远高于整体包装饮品0.2%的增速。从区域来看，东区和北区的销售额贡献超7成。每三位消费者中就有一位买过即饮咖啡。而即饮咖啡普及度的提高是增长的主要驱动力。也带动了整个咖啡市场的发展。

对于中国消费者的咖啡认知，林上明认为，“咖啡在每个人人生不同的阶段都扮演着不同的角色。比如说以一个普通中国人来讲，很多人第一次接触咖啡是在他上大学或者高考的时候，那喝咖啡是为了提神。随着饮用咖啡的历程变化，一开始是提神，慢慢是放松，他就会开始去尝试不同咖啡的口味、产地。”

认知提升也让市场上也培育出很多独立、连锁咖啡店，开始加入争夺传统咖啡品牌的市场。

“现在中国咖啡市场的增长非常快速，但是和欧美的一些国家来比，还处于初始阶段，它的潜力和市场增长的空间是非常大的，例如增加咖啡饮用者数量和增加咖啡口味，中国消费者正在开始越发的注重和追求咖啡的品质，对Nespresso来讲也是一个非常好的机会。”林上明表示，“当行业其他参与者甚至新的独立咖啡业务成立时，这实际上对整个行业都是有利的，有助于使人们真正地获得有关咖啡的高质量的教育，并且可以为消费者带来更多的咖啡知识。

咖啡连锁店和其他独立咖啡业务的崛起，“是因为中国消费者越来越喜欢寻找新颖和与众不同的东西，追求更高品质的产品。我们很兴奋，从产品到我们的操作系统，从创新到个人服务，再到线下和线上渠道，我们都在市场上拥有着独特的地位。另外，有可持续发展特性的精品店使我们有能力继续服务消费者，让更多人了解Nespresso品牌。”

对于咖啡豆来源的供应，林上明表示，“几年前，我们使用云南产的咖啡推出了一系列咖啡胶囊。我们有遍及全球的合作伙伴，负责寻找最好的咖啡产地。我很自信地说，我们将来会把云南省生产的咖啡纳入产品中。”