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茶贵自在——茶树叶片长成什么样子?

2020-12-06   洪锦铉   洪锦铉   

我们喝茶时,见过的茶叶都是已加工后的茶树叶片,很少去探究茶树叶片长成什么样? 

看过一个影片,一位节目嘉宾拿了一片说是相当昂贵的整片干「茶叶」给茶学系的教授辨别一下,结果教授直指他手上的叶片不是茶叶,这位嘉宾顿时无声。教授指出,茶叶片边缘有锯齿,但他手上的叶片没有。 

茶树的叶片是常绿的,边缘有明显的锯齿,锯齿数一般在16至32对。叶片为网状脉,有明显的主脉,叶背,叶脉凸起,主脉上分出侧脉,侧脉延伸至离边缘三分之一处向上弯曲与上方侧脉相连,构成封闭形网状系统。叶片按大小可分为:特大叶类、大叶类、中叶类、小叶类。按叶形分类有:圆形、卵圆形、椭圆形、长椭圆形、披针形。

值得一提的是茶叶的茸毛。有人会质问﹐它的质量?我们喝的茶叶大多数是由嫩芽或嫩叶加工而成,叶树新长的嫩芽和嫩叶下表皮长有茸毛,茸毛以芽最密,并随着嫩叶成熟而自行脱落。叶片背面的茸毛是茶树品种的特征之一。茶叶茸毛富含茶多酚、茶氨酸、咖啡碱等质量成分,对干茶风味质量的形成有重要影响。 

茸毛根部有大量的腺细胞,含有大量的芳香物质,能提升茶叶香气,是茶汤散发「毫香」。茸毛在茶叶加工干燥后,称为茶毫。成茶冲泡后,茶毫溶于茶汤中,因茸毛内含有丰富的氨基酸及其它有效成分,从而增进了茶汤香气和滋味。

洪锦铉

城市智库召集人

民建联副秘书长

全国港澳研究会成员

港台青年创意联会主席

香港青年时事评论员协会会董

深圳大学港澳基本法研究中心兼职研究员

文章来源:龙周 

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