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茶贵自在——茶怎样分类？
2020-12-06 洪锦铉 洪锦铉
贵州种的是什么茶？红茶？绿茶？有朋友错误以为绿茶、红茶、乌龙茶······是直接种出来的。茶界常说的六大茶类：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶，并不是种出来的。
茶最开始的应用是直接咀嚼鲜叶，发展到生煮，类似煮菜“茶叶”汤，还有加上不同配料有大蒜、辣椒、盐等材料一起煮的，曰为茗粥。之后，发明了蒸青制茶，作成茶饼的工艺，再从蒸青到炒青，利用高温干热保留了茶叶的香气。在明朝之前，生产的主要是绿茶。自明朝始，制茶工艺获得很大发展，到清朝，确立了其他五大茶类的制作方式，白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶。
六大茶类是按其加工的工艺，令茶叶产生物理和化学上的变化，有不同的氧化“发酵”程度来区分的。
这六大茶叶还大有学问，往后我们可以慢慢介绍。当然茶叶的分类可以有其他方式，如按再加工、按制茶季节、按地域、按茶叶的品质等等。
洪锦铉
学茶人
城市智库召集人
民建联副秘书长 全国港澳研究会成员 港台青年创意联会主席
香港青年时事评论员协会会董
深圳大学港澳基本法研究中心兼职研究员
文章来源：【龙周】
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