白茶，六大茶类之一，是轻微发酵茶。白茶的制作工艺是最自然的，流程有采青➝开青➝萎凋➝烘干，不杀青、不揉捻。

采青，即采摘鲜茶叶。最佳采青的日子是在北风晴天，阳光好，湿度低，茶青容易干燥。茶青受损容易氧化，采摘时要小心避免损坏芽叶，故要轻采轻放，采摘过程还要避免茶青堆压不透气，因此我们通常看到要用竹篓盛装，竹筐贮运。

开青或称摊青，是把茶青均匀摊开在竹筛上，避免茶叶重迭，因为重迭易变黑，也要避免翻动茶叶，因为茶叶易受损变红。

烘干，是要让茶叶中多余水份蒸发，使茶叶易于保存，抑制酶的活性，提高茶叶香气和滋味。

 萎凋，是白茶制作的主要过程，影响白茶的质量。「生晒」萎凋是近代白茶的传承发展基础工艺。萎凋方式有四种：室外萎凋、室内萎凋、复合式的萎凋及控温萎凋。

 明代文学家田艺蘅在《煮泉小品》有记载了白茶的制作方法，文中赞道：「芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。况作人手器不洁，火候失宜，皆能损其香气也。生晒茶瀹之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。」意为鲜茶芽以直接太阳晒干比用火烘干好，更接近自然的状态，没有烟火的气味，而且人手和器具不干净，火候把握失当，都会损害茶叶的香气。用碗杯冲泡生晒的茶，茶叶如旗枪舒展，茶汤清翠鲜明，令人赏心悦目。