茶友拿了武夷山的大红袍来，说：“这个红茶味道很好，我们一起品尝。”我说：“大红袍茶叶不是红茶。”茶友感到诧异。大红袍被误认为是红茶，原因有：1. 茶的名字有“红”字；2. 茶叶颜色乌黑或褐色；3. 茶汤呈深红、赤金或褐红，因而，大红袍让人感觉是红色的茶，自然就想起红茶。

辨别茶叶属于六大茶类﹝绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶﹞中的哪一类别，不能从简单地从茶叶的命名、茶叶的颜色和茶汤来分辨。六大茶类是六大典型的制作工艺过程。

红茶是全发酵茶，发酵是红茶制作工艺的关键。大红袍不是红茶，而是属于青茶，或称为乌龙茶，属于半发酵茶，还有水仙、凤凤单枞、冻顶乌龙，铁观音等都属青茶。青茶重要的工艺是做青﹝摇青﹞，将萎凋后的茶叶放在摇青机或筛子中摇动，叶片间，叶片与摇青机或筛面相互碰撞摩擦，叶缘细胞受损，从而促进酶促氧作用。

茶友问：“为什么冲泡大红袍时，常出泡沫？”泡沫主要是因为茶叶含有茶皂素和茶叶里的果胶所产生的。茶皂素有抗菌消炎的功效。喝大红袍时，会闻到一股焦糖咖啡的焦香﹝火味﹞，这与焙火有关，焙火程度越高，时间越长，焦香便会越浓郁。轻焙火的大红袍茶叶能看到绿色，中高焙火的则转为乌黑。

学茶人 洪锦铉