产品、价格、品类、加盟......餐饮行业各种过度竞争正在不断上演，餐饮行业的钱也变得越来越难赚！

打破过度竞争，寻找新增长路径，正成为了餐饮企业2025年的重要课题。2025年，餐饮人该如何破过度竞争？在红餐网看来，2025年餐饮业需要一些“新”意。

挖掘新需求

不同人群的消费信心和偏好不同，会催生不同类型的机会。

过去几年，大部分餐饮品牌习惯把目光聚焦在年轻消费群体，认为这部分人敢花钱、消费频次高，潜力足。实际上，随着消费人群的细分，餐饮行业还有更多的细分消费需求有待进一步挖掘。

首先是有一定的财富积累，同时消费力还稳定的家庭客群。

怎样才能做好家庭客群的生意？更宽敞的用餐空间，更温馨的餐饮消费环境，以及更丰富的菜品和中正的菜品口味，都是提升家庭客群消费生意的关键。

值得强调的是，要做好家庭客群生意，还必须能守住儿童消费。并不是说儿童客群能为餐厅带来多大的经营收益，主要是依靠儿童，能为餐厅带来不少的家庭客流。

△图片来源：西贝

比如贾国龙，在2025年第一天的新年贺词中就强调西贝的最新战略定位，是“家庭欢聚餐厅”，品牌主张是“把更好的给孩子”，目标成为“中国一二三四五线城市家庭带娃吃饭首选餐厅”。

“再苦不能苦孩子”“大人可以凑合吃，小孩不能将就”……这都是中国家庭很普遍的育儿观念。2025年打造儿童喜欢的用餐场景，会有助于品牌吸引家庭客群，西贝、九毛九、老乡鸡等品牌都在加码儿童餐，就是这么个理。

其次是银发族消费人群，也是餐饮行业2025年关注的焦点。

据《银发经济蓝皮书：中国银发经济发展报告(2024)》测算，目前中国银发经济规模在7万亿元左右，约占GDP的百分之六。

银发族消费人群，其实是一个需求独特的“差异化”市场。满足这部分人群的需求，提供有营养、有保健养生功能的菜品是一个生意方向，提供更易消化与易咀嚼的食物也是一个方向，甚至提供专门的老人配餐服务，都是餐饮消费新需求的切入点。

△图片来源：红餐网摄

除此以外，通过对圈层爱好聚集在一起的人群，餐饮消费的生意还可以做更多的戏份。比如二次元消费群体、养宠人群等等。

就拿养宠人群来看，随着中国宠物经济产业规模不断扩增，人宠相处模式已逐渐从“主从关系”向“家人陪伴”角色转变。品牌如果能投“毛孩”之所好，自然就能吸引毛孩爸妈来店消费，近年来一批宠物友好网红餐厅的爆火，就是最好的印证。

需求决定供给，不同人群有着不同的消费信心和偏好，深挖这些需求，或许就能衍生出一些新的机会点。

提供新供给

打造差异化性价比产品，让对手抄不了“作业”。

产品是餐饮企业安身立命的根本，不断提升产品力，才能实现复购和更长的用户生命周期，如此才能摆脱当前餐饮业产品严重同质化的困境。

然而什么样的产品有竞争力？从当前大众的餐饮消费习惯来看，两类偏好较为明显，一个是是体验偏好，另一个是价格偏好。

体验偏好，其实就是会追求极致的产品品质和差异化；价格偏好则指顾客在意更低的价格、更好的便利性，这种偏好一般都在基础的、刚需的、大众的品类上体现。

总结起来，餐厅只有具备差异化性价比的产品，才能长久对消费者产生吸引力，餐厅的经营才更具竞争力。不过差异化本身是一个很大的概念，没有一招鲜的手段，需要餐饮企业根据自己的品牌逻辑不断去优化、改良。

△图片来源：图虫创意

比如海底捞、熊喵来了深挖地方食材，民间粮仓对川渝两地土菜进行升级，都是产品差异化的表现。2024年，一批餐饮品牌正通过使用更丰富的地域食材，挖掘一些经典美食典籍，一些古法烹饪技术，去打造餐厅更具文化属性、治愈情绪的美食，2025年如此打造差异化产品的方法依然适用。

此外，多样化的产品组合也是实现餐厅产品差异化的一种途径。比如喜家德创始人高德福曾表示，品牌需要多场景的产品解决方案——多钩子定律，因为单一的产品线难以满足顾客多样化的需求。

2024年，一批传统餐饮门店正通过改成自助的模式，去突破自己餐厅经营。其实这本质上也是多钩子定律的一种使用。通过多样化的产品来支撑更多场景、更多时段，衍生出的不同需求，从而提高顾客的到店频次。

一般来说，餐饮门店提供的品类越少，做标品，管理人效才会更高。如果把品类做复杂，多品类模式，自然会拉低餐厅的人效。但换个角度，如果餐厅能把复杂品类做好，把复杂品类的人效提高，其产品力定然是其它对手很难企及的。

最后再来看性价比。进入减量时代，餐饮人要摒弃暴利幻想。然而能把产品做到低价且还能有利润，并不是件简单的事，也不是所谓靠偷工减料就能达成的。

△图片来源：图虫创意

2025年，要想实现餐厅提供的产品有性价比，餐饮企业就要做到总成本领先。但是本质上，总成本领先是设计出来的，是端到端全流程的优化，也是规模效应使然。同样的效率，规模效应越强，固定成本就能摊薄；同等规模之下，效率越高，成本也会越低。同样的效率，拼规模；同等的规模，拼效率。

创造新模式/物种

大块头和“小轻新”的胜出概率会更大，要学会去赚“别人看不到的钱”。

性价比导向越来越明显的消费趋势下，将进一步促使规模效应更强的企业胜出。同时，大体量餐企在面对外部不确定因素影响时，有更强的抗风险能力，所以这些“大块头”未来胜出的机率自然会更大。

但这并不意味着，2025年小规模以及小而美的小店完全没有机会。

新荣记张勇曾说，以后开店，要做孤品。因为他发现新一轮环境变化里，新荣记只开了一家店的城市，受影响最小。

所谓的孤品，其实就是单店、对于这样的餐企而言，孤品店船小好调头，因为体量更轻，风险也就更低。更重要的是，小店/单店没有规模化连锁复制，更容易去做门店差异化特色，形成“新”意去吸引消费者的目光。

门店差异化并不是没有规律的，也有一些明显的指向。

红餐产业研究院发布的《中国餐饮发展报告2024》显示，以前人们对餐厅的关注主要是视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉传统的“五感”。人们评价一家餐厅，更多聊的是“好不好吃”“是不是色香味俱全”等等。

△图片来源：图虫创意

但现在，大家对餐厅的评价，除了传统的五感以外，还强调松弛感、原生感、存在感、社交感、氛围感，这里我们简单将其统称为“新五感”。

传统“五感”是门店吸引消费者的根本，但是如果餐厅能够锚定“新五感”，则更容易引发消费者主动分享，从而餐厅的消费粘性才会更强。

值得注意的是，除了利用门店的差异化特色来激发消费者的新鲜感，唤醒消费需求之外，业内还有不少连锁品牌正尝试一些更高阶的做法，比如从盈利模式上做调整，甚至是创造新的商业模型。

比如这两年爆火的山姆，就不是单纯的商超售卖产品模式。2025年餐饮品牌或许也可以打破“餐厅卖饭”的传统玩法，不断寻找新的赚钱角度。比如茶颜悦色在去年低尝试的零食量贩店；比如推出一堆周边带动麦肯等等。

别人做产品，你可以做品牌；别人搭台摆摊，你可以在后台赚供应链的差价；别人卖产品，你可以卖会员；别人赚顾客的消费，你可以赚预期。

了不起的企业都是这样的，往上拼，从差异的缝隙中突围，拼出更大的天空，让自己壮大，最后也会让别人受益。

（作者：红餐网景雪；编辑：李唐）