消失的“炒菜”（一）丨火锅成聚餐首选 “炒菜”为何淡出江湖？

2021年11月02日 21:15 经济科教频道广东经视新闻中心

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【导语】20年前，一个家庭一年也下不了几次馆子，下馆子也是去炒菜馆，而如今烤鱼、烤肉、火锅、串串这些餐饮店在市场里数量越来越多，但我们不难发现这些食物都不是“炒”的。“炒菜”为何慢慢“淡出江湖”？

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文江南是一位在餐饮业从业15年的老餐饮人，目前在某火锅店从事店长的工作，中午不到十一点半她就迎来了今天第一位顾客，放汤、下底料、开火、上菜，一套流程下来不过15分钟消费者就可以大快朵颐。

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大龙燚正佳潮流店店长文江南 像我们的底料是一次性的袋装油，在顾客未上桌前我们会进行提前解冻，上桌之后大概1-2分钟，顾客就可以直接上菜，这就有效地节省了顾客等候的时间。

文江南所在的火锅店大约有200个餐位，平日里的客流量不少，工作日大概有三四百人，到了节假日客流量更是达到了五六百人。

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记者王沛然 另外相比于传统炒菜馆，火锅店的客人用餐时间也相对较短，平均每桌用餐时间在1个半小时以内，到周六日晚上基本上一个桌可以翻三轮。

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除了高效的上菜速度满足了如今快节奏生活下消费者的饮食需求，文江南还提到，相比于炒菜馆“重厨师”的经营模式，火锅店的顾客其实就已经充当了厨师的角色，这在成本上无疑是得到了一定的控制，这也让越来越多的火锅店落地市场。根据艾媒咨询数据显示，中国消费者中每周吃火锅不少于两次的人数占27.9%，每个月吃火锅不少于两次的人数占77.0%。

5 .png 大龙燚正佳潮流店店长文江南 火锅店的人力和食材成本相对比炒菜馆是要低一些，我们火锅店就直接把原料切好把它刨好收拾好就可以给顾客上桌，我们火锅店的顾客其实自己就是一个厨师。