南方财经全媒体记者郑玮、实习生戚集贤 广州报道

3月20日，广东省人力资源和社会保障厅举行第五届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动（简称“大赛”）新闻发布会。

据介绍，大赛将于3月25日-26日在梅州举行，并以“客遇粤味·粤来粤好”为主题，配套举办“广东省五星级名厨”评选、三大菜系特色文化展示、海外“粤菜师傅”厨艺展示交流、乡村振兴“粤味粤材”直播带货等系列活动。

其中，最受关注的“粤菜师傅”技能大赛将设置中式烹调师、中式面点师两个项目。中式烹调师、中式面点师两个赛项均分为广府菜、潮汕菜、客家菜三大菜系进行，竞赛内容包括烹制粤菜热菜（粤式面点）和粤菜小吃，并首次将预制菜列为单独的赛项。

广东省人力资源和社会保障厅二级巡视员刘正让表示，此举是为了进一步挖掘粤菜烹饪竞赛内容的深度，“本届大赛顺应粤菜产业发展新趋势，契合广东省建设预制菜产业高地的需要，首次将预制菜以及地方非遗文化风味小吃纳入竞赛项目，并对预制菜进行了单独设置奖项。”

近年来，一头连着种植业、养殖业，另一头连着餐饮业和居民消费的预制菜产业成为广东推动农业高质量发展、实现乡村振兴的重要着力点。

“好的预制菜离不开好的厨师。在预制菜行业里，我们把厨师称为预制菜工艺师。”世界中餐名厨交流协会主席、广东省粤菜产业发展促进会执行副会长余永文直言，在强调工业化、标准化的预制菜行业里，好的厨师是影响预制菜产品能否打入目标市场的关键所在。

此前出台的《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》也明确，要把预制菜产业人才培养纳入“粤菜师傅”工程，鼓励职业院校（含技工学校）和普通高校增设相关专业课程，并组织开展预制菜产业相关职业（工种）技能人才培训和职业技能评价。

刘正让表示，接下来，广东将加快提升“粤菜师傅”培训层次和质量，不断健全激励社会各类经营主体积极参与“粤菜师傅”人才培养的体制机制，力争2023年全省实现“粤菜师傅”培训4万人次以上的目标任务。

除把关注点之一放在预制菜领域外，为进一步拓宽粤菜产业交流的厚度，大赛还开设了海外“粤菜师傅”厨艺展示交流、“百县千镇万村乡村振兴粤味粤材”直播带货等系列产业文化交流专题，为粤菜产业领域各界提供了深入交流合作的平台。

“作为广东促就业、保民生、促发展的三大工程之一，在粤菜师傅工程背后，有菜、有人、有产业、有商机、有文化。”梅州市政府副秘书长梁志坚表示，梅州素有中国客家菜之乡的美誉，饮食文化和客家文化多元共生，梅州也将借助技能大赛这一粤菜产业、技能、文化交流平台，持续推动“粤菜师傅”工程向纵深发展。

“接下来，我们将以名厨、名店、名品、名食材‘四名’为抓手，组织市县开展‘百厨百店百品百材’创建活动，以名厨带动名店，以名店创新名品，以名品促乡村食材开发发展，努力用粤菜美食‘烹’出一条独具特色的高质量发展之路。”刘正让表示。