5月25日国家卫健委新闻发布会现场 李莎摄

21世纪经济报道记者李莎 北京报道

点外卖解决午饭甚至一日三餐，已成为很多年轻人的生活日常。外卖在为现代社会带来便利的同时，其营养与健康问题也愈发受关注。日常点外卖，如何吃得更健康、更科学？

5月25日下午，国家卫生健康委召开新闻发布会，介绍食品安全与营养健康有关情况。会上，国家食品安全风险评估中心研究员方海琴给出可操作的思路：

“外卖是可以吃得更健康的，核心就是记住三个词：会挑、会搭、会备注。”

方海琴进一步解释，所谓“会挑”，指的是在点餐时要挑选“看得出原形”的食材，少选“看不出是什么”的菜品。像清炒时蔬、白灼大虾、卤鸡腿等菜品，食材原生形态清晰、原料透明，食用更安心。而午餐肉、鱼豆腐、烤肠等加工程度很高的食材，消费者难以对原料进行把控。同时，干锅、油炸类菜品即便食材原形可辨，也往往油盐偏重，日常也不建议多点。

“会搭”，即进行合理的膳食搭配，每餐做到“主食适量、蛋白质一掌、蔬菜两捧”。外卖存在主食量偏大的情况，可能会吃不完，对此，点餐时可主动要求减少主食，例如半份米饭，避免碳水摄入过量。在菜品选择上，可以多点小份菜品，尽量保证荤素搭配；若仅单点一道菜，可以选择有多种原料的菜品，保证每餐有一个手掌心大小的蛋白质食材，如瘦牛肉、鱼肉、鸡肉、豆干等。针对外卖蔬菜普遍偏少的情况，可以单独加购一份青菜或清炒西蓝花等；若商家无合适菜品，也可自备黄瓜、西红柿等便捷食材。

“会备注”，指的是在点外卖时主动进行备注。不少消费者忽略了外卖备注的实用价值，而相关调研证实，外卖时备注减盐需求效果显著：近期一项覆盖外卖平台700余家餐馆的调查显示，顾客点外卖时主动备注减盐后，菜品含盐量会显著降低，一份减盐的菜品约减少1.3克盐。因此点餐时可清晰标注个性化健康要求，例如“油少一半”“盐减半”“酱汁单放”等，多数商家都会配合执行。如酱汁单放可以让消费者自主控制食用量，进而控制油和盐的摄入。

方海琴还特别提醒，收到外卖后要先检查外包装是否完好，确认无误后尽快食用，这样既能保证菜品口感，也能避免长时间存放导致食物变质。若外卖放凉后需要微波加热，需先查看外卖包装上是否注明适合微波加热。最好将外卖食物转移到瓷盘、瓷碗等日常餐具中，再进行微波加热，减少食品安全风险。