这两天，被称为“火锅第一股”的海底捞日子实在不太好过。

股价业绩一落千丈，创始人张勇在股东交流会上的“勇言勇语”又频上热搜。不少人都在关心，海底捞到底怎么了？

海底捞跌倒了。

从今年2月18日至今，海底捞股价累计跌幅超50%，总市值蒸发超2500亿港元。

不仅如此，海底捞近年来业绩也是一落千丈。

据海底捞财报显示，2020年全年营收虽同比增长近8%，但净利润却仅为3.1亿元，同比下降86.8%。

净利润暴跌但营收却依然保持增长，这背后的一大原因，则与2020年大幅扩张的门店数量有关。

从1994年第一家门店开张到2020年年底，海底捞全球门店数量已接近1300家。其中，2018年至2020年门店数量增长最快，期间累计增幅近180%。

2020年，突如其来的新冠疫情并没有使海底捞放慢扩张速度，反倒以平均每天开出1.5家门店的速度，一年内一口气开出了544家门店。

然而，2020年海底捞单店平均日销售额仅为10.8万元，较上年下滑近18%。尽管如此，海底捞2020年营收仍表现出正向增长。可见海底捞营收的增长动力与门店加速扩张脱不了干系。

可惜的是，加速扩张是一把“双刃剑”。虽然保证了行业低谷期自身营收的增长，但也给自身的业务质量增加了许多不确定性。

最直观的表现便是近年来海底捞翻台率的大幅下跌。

翻台率是评判一家餐馆“火”还是“不火”的重要指标。同一天内一拨客人走后，收拾了桌台又迎一桌客人的过程算作一次“翻台”。也就是说，翻台率越高，代表餐厅越“火”。

但海底捞最近有些“熄火”了。

一直以来，海底捞都拥有着让同行眼红的翻台率。2018年，海底捞平均每天的翻台率为5.2次，而2020年上半年，海底捞餐厅的平均翻台率则减少到了3.3次。

如果将2020年翻台率下降的原因归结为疫情影响的话，在疫情危机已经极大缓解的2021年，海底捞的翻台率也并未表现出生机——2021年4月整体翻台率甚至跌破3次。

在频频走下坡路的同时，海底捞还不断出了些其他“岔子”。比如，菜品价格上涨引起消费者强烈反感；牛肉粒变“假”；吃出塑料；筷子上检测出有大肠杆菌等。

就连海底捞最引以为傲的“服务”都已经不再具有不可超越的优越感。毕竟，“高品质服务”对于餐饮商家而言更多是“想”或“不想”，而不是“能”和“不能”的问题。

这些大大小小的问题都在不断消磨着消费者对于海底捞的好感，一点一点侵蚀着海底捞的光环。不免让人疑问，这个火锅界的巨人是否会就此倒下？

这或许可以从“一把手”张勇的身上看出些端倪。

有趣的是，对于海底捞有些狼狈的现状，董事长张勇却表现出了出奇的镇定。

在6月24日海底捞的股东交流大会上，张勇对于海底捞目前的诸多问题都发表了自己的看法。其中，一些“过激”言论还遭到同事的“闭麦”。

比如，对于消费者对于海底捞“不好吃”的反应，他回应道，口味并不是太大的问题，餐饮没有标准，只是有些企业强调口味，而海底捞不太重视而已。

此外，对于海底捞未来是否能够维持增长的问题，张勇则表示“不抱有期望”。而他自己也透露了不抱期望的原因，则是海底捞一直都缺乏一个“完全科学的制度”，在公司考核、监督以及流程化、制度化的管理方面都存在许多不确定性。

这些不确定性不断叠加在一家家新开的门店上，便酿成了更大的不确定性，最终造成海底捞开始逐渐跌下神坛。

对此，张勇也在此次的交流会上承认了自己关于门店扩张的决策失误，表示自己对当时疫情的形势产生了误判，并且表示十分反感外界神话海底捞。

可见，张勇并没有被外界的神话冲昏头脑，并且已经开始着手整顿当前的混乱局面。前段时间在北京关掉或延迟开业的10家门店或许就是张勇打出的第一枪。

有时候，一家企业所表现出的性格更多是体现了企业背后的人的性格。对于海底捞而言，决策者张勇是否能够保持清醒镇定，或许其未来能否重返高光的重要因素。

需要注意的是，如今的整个火锅界的行情已经不比当年，已然过了一枝独秀的时代，开始走入百花争艳的新时期。小龙坎、巴奴火锅、贤合庄等新品牌源源不断地涌现。

因此，海底捞未来不仅要进行自我优化，更要努力去适应行业加速变动的新阶段以及更加激烈的行业竞争。

但目前来看，海底捞还不至于就此倒下，还是有爬起来的机会，只不过是时间的问题。