自2020年疫情暴发以来，以线下经营为主的餐饮、电影院、凉茶店等传统业务普遍遭遇重创，有71年历史的广东老字号凉茶店平安堂是其中之一。不过，记者近日在采访中了解到，平安堂凉茶与盒马合作进入新零售后，逐步走出疫情阴影并实现高质量发展。在国家呼吁助力中小企业纾困解难，促进协同发展的当下，许多中小企业“苦主”很关心成功逆袭的方法是什么？

“没想到疫情会持续两年多，几乎常态化了，我们被迫从去年开始，陆续将中山、深圳、江门的凉茶店关停了，因为实在支撑不起店租和人工。”平安堂凉茶主理人黄若姮6日告诉南财记者。据介绍，黄若姮是黄振龙的孙女，也是广东黄振龙凉茶的第三代传人，平安堂是其家族的另一品牌，已有71年历史，被列为非物质文化遗产。

在寻找出路的过程中，2020年抱着试一试的心态，平安堂与盒马开展零售合作。“合作从两款标准化产品开始，一款是瘢痧凉茶（苦），一款罗汉果菊花茶（甜）。看起来简单，没想到是一场不小的挑战。”黄若姮说：“盒马对产品进场有诸多苛刻条件，磨合就有大半年，可以说是历经磨难。不过事后证明，新零售对传统企业提升帮助极大。哪些产品好卖，消费者喜欢什么样的包装和口感，后台数据会倒逼我们去不断改进。”

进入新零售的第二年，黄若姮发现，传统门店卖凉茶跟在盒马平台上卖凉茶区别很大。“盒马平台上的消费群体80%是年轻人，他们的购物习惯是先买其它产品，再搭配一瓶凉茶，如果外包装首先不吸引人，顺手搭的可能是别的产品。这就是你们看到，现在我们有七款不同色调与图案的瓶装产品，风格时尚，与当初以古朴元素为主的包装完全不一样。另外在口味上，去年研发了乌梅汤、蒲公英、竹蔗茅根等配方口味，今年又新增油柑子、雪梨枇杷口味。”据介绍，进入新零售后，黄若姮的工作重心也发生变化，她现在几乎天天在实验室研发“新”配方，传统销售不再是她的业务重心。

据盒马广州区冷藏采购负责人邹磊介绍，平安堂凉茶日前主要在广州、深圳50多家门店上架，与第一年相比，销量已实现翻倍，今年计划把凉茶新品逐步推广到省外的盒马渠道。

要适应新零售、新市场，传统工厂也要变革。记者了解到，为达到既保证新鲜，保质期又要达到21天的要求，平安堂车间已经加装了物理降温生产线和冷库，经过综合改造，瓶装产品各项指标已经超过国家标准。黄若姮还告诉记者，“在传统门店收缩过程中，会将重点门店打造成为岭南文化的驿站。线上销售为主，但在重大节假日期间，会选择在人流量大的地方进行线下联营，与粉丝面对面接触。”

据悉，20年前，平安堂凉茶曾尝试过走出广东，但苦于只有一个制作中心，产品保质期也只有数天，无法走得更远。进入新零售后，有了平台推广和冷链运输加持，产品保质期提升至21天，可以走得更远，让更多的人享用岭南传统凉茶不再难。

【文字】楚 田 通讯员文欣

【视频】实习生李艺琳