21世纪经济报道记者 许梦旖 广州报道

在呷哺呷哺、海底捞、新元素等餐饮企业相继宣布关店的同时，一家火锅连锁品牌——巴奴毛肚火锅却逆市开出了85家直营店，并且仍未停止全国化扩张的脚步，有消息称明年巴奴门店或将翻倍。值得一提的是，日前，武汉新开的一家店因生意太火爆，导致出现代排队、黄牛150元卖号的情况，相关新闻甚至上了热搜。

在快速更迭的消费市场，品牌火热已经是常态，尤其是在餐饮行业。喜茶、奈雪的茶、墨茉、牛杂煲等都曾打的如火如荼。但不到一年的时间，部分门店变得门可罗雀，投资者也开始望而却步。

同样受到疫情冲击，为什么巴奴能够获得不一样的结果？在投资行业人士看来，海底捞的服务、呷哺呷哺的平价，逐渐让消费者弱化产品质量感知，而巴奴通过技术把产品做到极致，让产品回归到消费者的视野。

产品才是核心

巴奴获得了中国第一家专注于餐饮品牌和餐饮供应链的专业化投资机构番茄资本的青睐。对于番茄资本，巴奴创始人杜中兵曾评价称：“经历与番茄资本四年时间的合作，我觉得番茄资本是一个很合适的外部合伙人。”

在业内人士看来，好产品才是巴奴吸引消费者以及投资机构的核心。尤其是在海底捞促进餐饮服务行业整体水平提升后，消费者的可选择品牌空间越来越大，对产品的要求越来越高。菜品是否新鲜、火锅底料是否健康有营养成了他们关注的重点。

巴奴能够从众多火锅品牌中突围，一切源于巴奴的“产品主义”定位。自成立开始，杜中兵带领巴奴研发专项技术，以毛肚为代表，坚持“本色、健康、美味、极致”的产品主义，不断颠覆，死磕自己，反推上游产业链。消费者是能够感知好产品的，不少消费者为了去巴奴吃顿毛肚，甚至不惜穿过大半个城市。

中国每个行业都不缺模仿者，但是真正成为行业龙头的企业从来不是模仿者。早期，不少火锅品牌都想成为第二个“海底捞”，包括巴奴，但消费者并不需要第二个“海底捞”。因此，众多模仿者的营收并没有因为服务的提升而有所提高。

杜中兵也开始反思，并在此过程中不断寻找与海底捞之间的差异化，最终将目光盯在了产品上，把火锅中用到最多的毛肚，用技术创新的方式做到极致，从众多品牌中脱颖而出。

资本为何青睐？

想要快速占领市场的创业公司，一定离不开资本的助推，但杜中兵不这样想。番茄资本创始人卿永曾表示，在投资巴奴之前，与杜中兵认识已有4年多的时间，其实有无数大牌资本都找过杜中兵，但杜中兵都拒绝的，因为杜中兵一直在考虑除了钱，资本还能带来什么的问题。

如果企业的发展只考虑钱，最终必然是昙花一现。在通过产品打开市场后，巴奴一直在突破。更名后。巴奴不仅找到了自己的方向，也开始通过个性化的广告语抢占消费者心智。同时，在产品上的精细打磨也促使消费者对于巴奴的认知从最早的毛肚与菌汤是特色，逐渐转变为巴奴的所有产品都经过精挑细选。

开业火爆在一定程度上可以证明品牌的知名度，持续火爆才是企业的“内功”所在。目前，巴奴已经在北京、上海、深圳、苏州、南京、西安、郑州等24个城市铺开，直营门店达到85家，累计服务人次过亿。

当消费者越来越关注产品的时候，整个行业的竞争也会更加激烈。艾媒咨询数据显示，2021年中国火锅行业市场规模将达到4998亿元，同比增长18%，预计2024年火锅餐饮市场规模将达到6413亿元，年复合增长率为8.6%。

创业者想要在巨大的火锅市场中拥有一席之地并不难，难的是如何实现可持续发展。同时，当众多投资人伴随品牌走过野蛮扩张的时代后，也在反思该投资什么样的企业与创业者。卿永倾向于投资对产品有极致追求、有理想和追求、不断学习和思考的创始人，他认为杜中兵就是这样的人，而卿永的投资倾向在一定程度上又是整个投资界的缩影。

这也给了众多创业者以启示，如何摒弃传统的快速扩张、抢市场、占份额的取巧心理，从长远角度考虑企业的未来与发展，才是消费者以及投资机构将来真正看重的维度。